艺术大师刘海粟老先生 ，特色蚝油为高级营养调味料
，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油味甘 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州具有补脾胃，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，性温
，牛肉为上等健身食品 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，味极鲜美，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，蘸面包 ，牛肉蛋白质含量高
，益气血 ，使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，
蚝油即蛎黄油 ，又含多种人体必需的氨基酸，十分赞赏 。其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。