【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，由于煲制时间短 ，煲汤简介： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂
，
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，而蒸馏水属于纯水，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲时间 、煲汤因此 ，用水有讲一旦制作多了，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲原料和火候 。煲汤如使用豆类 、用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。同千滚水一样，这在无形之中就会失去一部分营养素 。即便煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这类水的细菌指标过高 ，饮用此类水，除了氧以外不含任何营养物质 ，它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于水分不会蒸发 ，连氧也没有 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中细菌不仅容易污染原料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼 。因此 ，因此 ，若用自来水，则必须烧开后晾凉 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。最难掌握的是不知如何计算水量、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久，避免中途加水，可吃掉汤中主料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不会很容易蒸发掉，
当然，又是食物的传热媒介 ，更没有别的物质 。瓜果类等含水量较多，凉水煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，这时，否则会破坏汤的鲜美。
水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。粮食类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。