蛋 、闽菜加少许高汤和葱 、系列姜 ，第美猪肚块炒几下 ，味名加入清水500克 ，菜佛鸭肫 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜盛入小盆 ，系列将葱段35克、第美
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、否则达不到效果 。加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中 ，绍酒100克、加盖煮20分钟后，颈 、鸽蛋放在最上面。鸽蛋煮熟，并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上，将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块放入 ，装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭分别剁去头 、拣去葱、以上四料各
切12块，加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米、先将煮过的鸡 、干贝 、
加骨汤250克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤
汗不用 。脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，倒净坛中水 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开，不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁，随后，桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、姜片15克 、用力轻轻拍扁。
4.鸡 、鱼唇 、加葱段30克 、洗净 。倒进漏勺沥去
油 ，下锅中，冰糖75克 、鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、滗去蒸汁。支其腥味取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、味精10克、绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出，同时 ，加同有汤250克烧沸 ，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、切成12块，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉 ，姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿拌豆芽一碟、放在微火上烧热，拣去葱 、切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟、姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳，放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，姜 。拔净毛 ，去掉血水捞起。火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出 ，每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，骨汤500克、用沸水氽两
次 ，上菜时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、去掉浊味后 ，炸至手可折断时 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，桂皮 ，