做法 ：
1 、江湖加适量油 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、芹菜 、江湖炒好的菜麻葱片 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，干烧大火炸 ，鳝段不需再加盐 。重庆油烧热后 ，江湖锅烧热 ，菜麻沥干油分；
3 、另起锅 ，
大葱1根、泡椒切碎 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅。香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、姜1块 、蒜苔 、盛出待用；
4、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，