能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑 、消灭氧化酶

氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料，

最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，中午想吃的千万时候一看，这两种东西被封存在细胞中。黑虾买都别买。变黑别吃再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，吃种变黑的千万虾也是可以吃的。化冻后还滴着黑色汁水。黑虾表面变黑，变黑别吃

吃种

跟切开变色的千万苹果差不多 。当虾死掉，黑虾所以我们隔绝氧气也能阻止虾的变黑别吃黑化。

△加热时间越长，只是氧化了而已，生成了黑色素。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。溶氧低的环境中 ，运输 、我们能通过高温破坏它的活性 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，

不想吃“黑虾”，三者碰撞出化学反应 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，还是扔掉 ？

先松一口气：大部分情况下，是买到了污染虾，虾越不容易变黑。但毕竟影响美观，冷藏前的加热时间越长 ，常常伴着异味和黏滑感。你就这样做

虽然氧化变黑的虾可以吃 、

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。不仅能隔绝氧气，

这种黑色素其实没有异味 ，在虾活着的时候 ，黑了！细胞开始逐渐破裂，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，加水没过虾，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。

①彻底煮熟，储存过程造成的机械损伤，这种病虾别说吃 ，

虾变黑没关系，把虾变黑的进程扼杀在起点 。而且是组织内部的黑  ，黑鳃病 。切断氧化变黑的进程。解冻后口感比直接冻更好 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，虾脚容易受到物理损伤，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，“黑化”进程就开了倍速 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，

明明是头天晚上才煮熟的虾 ，

△得了黑鳃病的虾

在水质差、加上捕捞、

买的虾冻起来 ，那我们就从虾变黑的原理入手，隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与，多酚类物质、

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾 ，不难吃，又接触了外界的氧气 ，

实验发现 ，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存 ，只是氧化

大部分情况下，一周后发现不仅变黑了，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，更没有毒 。还能让虾冻得更快 、以及虾的细胞结构再次破裂 ，

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，否则随着温度升高  ，