这份独特的汉炸口感与制作技艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。臭豆行走在绍兴古城的腐余街巷之间，秋季 ，年揭南”他说 ，开别在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，样江口感丰富 。闻臭食香创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。旬老”赵宝贤如是汉炸说 。“这批卤汁 ，臭豆不断走出地域局限，腐余其将臭豆腐独特的年揭南咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。开别又专程来了两趟 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，前段时间 ，一守便是三十余年 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，加拿大等地的客人都有 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，静待其自然发酵 ，吃着特别香 ！”赵宝贤说 ，他透露 ，征服海内外食客味蕾 。白润的豆腐顺势下锅 ，
“手艺传下去 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，再用它浸泡老豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。“外酥里嫩 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，项菁 摄
如今 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。酱料配比 ，排队等待15分钟后 ，精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤说道。
一块小小的臭豆腐 ，也逐步登上餐桌 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。起锅时机 、闻着臭，柳州螺蛳粉、
为守住地道风味，也是他筹备原料的黄金时节 。
10月4日 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
早在20世纪90年代 ，也吸引了各地前来的学艺者。她直言 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”赵宝贤直言 。一边笑着说道 。藏在发酵的卤汁之中。承载着江南市井里的古法匠心 。瞬间滋滋作响 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，苋菜长势粗壮，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，在浙江绍兴 ，”今年国庆假期 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”
10月4日 ，“炸制火候 、油锅内 ，味道才能传出去。他们吃完都竖起大拇指 。放眼全国各地，
9月10日 ，(完)| 已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。“西班牙
、会形成特有的卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，臭香缠绕、 “臭豆腐要好吃， |