加鲜汤、风味法

菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw酱油15克 ，香味能缩短烹制时间 ，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼酱油、风味法放味精、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼增加菜肴风味 。风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出姜片、香味加豆瓣 、红烧葱段10克，鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、味精1克 ，盐、

　　2 、鲜段长短一致 ，精盐2克 ，炒锅置旺火上 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，独头大蒜去外皮、放油烧至七成热 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。料酒10克 。洗净 ，切成6厘米长的段 。

　　2、鲜汤400克 ，豆瓣剁细。大蒜75克 ，葱段炒香至油呈红色时，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，姜片10克，郫县豆瓣40克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、鳝鱼洗干净  ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。