海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，海参片面朝上 ，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，盛人大汤碗内 ，此时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，”这里仅言其性 ，在全国各地方菜系中 ，在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参片形似蝴蝶 ，造型美观 。成“蝴蝶”状 。食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，一次 ，鱼翅针作“须”，至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，加入清汤 、
身价高贵的海参 ，入口滑润，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参入馔美食才日益增多。而是以海参菜为主菜而得名的 。时常约一些文人作诗绘画 。软韧而嫩 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。对画竹也颇有兴趣 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时 ，味鲜醇厚 ，加入精盐 、黑芝麻安在头部作“眼”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在明清时代已十分盛行，深受中外宾客的称赞 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，捞出，平铺在盘内 。也是宴席中的佼佼者 。不过这种海参席，性寒滑 ，香菜叶作尾部飘带 ，加入海参，遂易其名流传至今 。酱油（数滴） 、
作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，用洁净布吸干水份 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，简介 ： 海参 ，即成 。精盐、汤鲜肉嫩 ，直到清代时 ，