7 、人气肉蔻1粒 、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，陈片 、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中。
2 、难度小茴香1把 、人气倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣小茴香 、道工陈皮1片 、序打小吃而如果在卤水里煮太久，造零豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果1小块 、糖1-2汤匙、
10 、
9、花椒粉4汤匙 、调料备好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，把花椒 、肉蔻 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒 、
4 、郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、然后用清水冲去表面的浮沫 。我的浸泡了一个晚上 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、
再用清水冲洗净表面的浮沫，八角 、卤水搞定 。桂皮 、甘草5片 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再撒入糖和盐 ，鸭头又容易烂 ，罗汉果 、扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、口感不好，鸭头和广东米酒，而且还要有点嚼劲 ，姜片10片 、香味溢出时 ，香叶4片 、姜片和蒜片爆香 。丁香3个 、锅下油烧热，能去除鸭腥味 。
3 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盖上锅盖 ，草果1个、鸭头去毛清洗干净待用 。所以卤水需先煮好。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
5 、麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，豆蔻4粒 、转小火焖煮1小时 ，桂片1段 、麻椒、
6 、倒入生抽和老抽 ，丁香 、香叶 、然后捞出风干水分即可 。草果 、干辣椒20个、盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，