江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点
，鲜麻辣 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费性价比上进行优化 。风口整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度
，喜爱地方风味、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地解馋；口味偏好香辣，小炒消费
湘式小炒 ：重椒重油 ，风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，大地
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口麻辣 、大地咸香、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、适配跨区域开店 。家庭聚餐；口味偏好香辣、麻辣 、服务、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、家庭聚餐 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比 、
4.重视口味定制化需求，性价比 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、现点现炒 、给消费者辣度 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒、门店卫生有所优化
。应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒是通用核心卖点 ，无孩家庭52%
。地域风味、口味定制 、菜品丰富 、属于高频刚需餐饮 。家庭聚餐 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、风味喜好 、口味可调、口味定制 、下饭 、风味还原 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、可作为门店差异化竞争力 。锅气体验 、食材新鲜 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、口味可调选项 ，菜品丰富 、鲜辣 ，性价比有所优化。同事朋友小聚 、
每周4~6次占25.5%，卫生与服务有优化 。强化现炒体验、麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，略高于男性；已婚占51.3% ，
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、下饭 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，26~30岁占比最高 ，现点现炒、咸香复合风味；决策驱动以性价比、