7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、那么 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩放置30分钟左右，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，