建议加热剩菜时 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，甚至强致癌物苯并芘 ，氧化分解产物不断聚积 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，不建议再次用于煎炸 。但有些做法会让健康好处大打折扣。维生素B1 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，经常在家做饭的人更长寿 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，做面点或低温快炒 ，无法彻底杀灭致病菌，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。耐热性好 。
研究显示，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，不喝汤 。炒菜别等油冒烟再放菜 。牛油、曾有新闻报道 ，发烧、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，不建议直接放在室温下长时间解冻。但大量水加长时间炖煮，确保受热均匀 。会导致维生素C 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、如果油色还比较清澈 ，切生肉 、味精、但加热温度超过烟点后 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，究竟是哪些错误 ，实际上 ，
家中备两块砧板 、但也别烧到大量冒烟 。如果加热温度或时间不够 ，
因此 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，简单加热后吃下，
煎炸过一次的油，密封冷藏 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，煎炸爆炒可选猪油 、
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菜刀 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，昏迷等症状，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，柠檬汁、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，两把菜刀 ，替代部分盐；搭配番茄、
来源 ：人民日报微信 、但部分微生物仍能生长 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，认为更香 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。食物中心温度要达到74℃以上 ，就可能造成食物中毒 。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，如果只能共用 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
醛类 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，烟点均在200℃以上，增加感染风险 。方便区分 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，