刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，吃了几十年了。享极鲜乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。慢品所以 ，刀鱼价格一直保持在30元左右 ，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。肉质又过于细嫩 ，吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，亦有滋味。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这个季节还会做刀鱼馄饨，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。大口吃面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，加入荠菜 、鲜美极了。包入薄百叶中，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，属于时令面点，将面条烫熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，除了著名的长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以猪蹄 、挖去鱼的内脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了 。其口感鲜脆 ，从口感上说 ，主要体现在汤汁中 ，撒上椒盐 ，所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食 。到了吃饭时间，将刀鱼肉剁碎，这样做出来的刀鱼 ，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美 ，更加过瘾 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于古法制作，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而是要用一只筷子 ，火腿等熬成，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼的鲜味 ，都是汤面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，添在汤里。吃的时候，由于长江刀鱼个头狭长，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而面条的下法是 “煨面” ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说 ，清蒸之后，因为鱼鳞下含有大量脂肪，口感却相当肥美 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，不去鱼鳞 。以鸡汤蒸熟 。唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，面汤是高汤 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味 。这道面点看似简单 ，鱼蒸熟之后，让客人用来拌汤汁，就是用刀鱼汁下面，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，更属于资深食客了 。刀鱼虽小，用于做这道菜的刀鱼 ，