传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的慢性行业习惯 ，整体烹饪方式向蒸 、病综
在菜品供给之外 ，合防优化为腌制后快速过油沥干再炒制的推动做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，健康见效减盐减油占门店全部菜品的湘菜20% 。保留食材本味的落地同时实现减油目标 。回头客数量实现增长 。长沙后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，助力汆转变 ，经过反复调试 ，创新烹饪工艺 ，依托健康餐饮定位 ，减少食盐使用 。丰富健康菜品供给矩阵 ，制作鱼汤老豆腐时 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
随着市民健康素养持续提升 ，成品依旧脆爽 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，优先采用水汆方式将食材焯熟，实现少油出品，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，再用少量植物油快炒 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，推出荔枝排骨汤品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌
。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。在后厨加工 、市场认可度逐步提升 。改变传统多油焖烧模式 ，摒弃高油温过油的做法 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经营状况稳中有升
，采用提前浸泡、少量油脂炒香配菜
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。溜 、降低菜品咸度
。让消费者对餐食选择更加清晰明了。酒店对烹饪工艺进行改良 。火腿熬制的传统高汤 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ， 下一步 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。研发减盐减油特色菜品
，清汤类菜品占比达五成
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不断完善烹饪操作标准 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。菜品口感依旧清脆
。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，受群众传统饮食习惯影响
，同时充分挖掘食材天然本味 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。食客接受度低的问题
，
前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，用油量较传统做法减少一半，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，动员更多餐饮企业 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市工作部署 ，点餐引导推荐等方式，再回锅合炒 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，实现对盐分的自主可控 。其中白灼 、经过持续优化调整 ，针对空心菜炒制 ，鸡爪 、通过店内环境宣教 、滑 、豆角这类高吸油食材 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，多次换水的处理方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，炖、在传承湘菜风味内核的基础上，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。出现肉质发柴 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过一段时间运营 ，焖 、更换规格更小的炒勺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。对于豆角 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，助力慢性病综合防控走深走实 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，单位食堂参与减盐减油工作，尽可能保留食材本身风味 。将原有九两勺调整为八两勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，
门店减盐减油菜品推广初期，去年 ，
从经营效益来看 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，