4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，熘 、合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、适合爆 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。煮制等 。合烹则多是猪肉烧烤、比如我们常吃的个部糖醋里脊 。这部分肉有老筋，位适酱 、合烹清炖等做法 ，猪肉多用于做馅料 。个部炒等烹调方式 。位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，比如红烧肉 。有很强的吸水性，大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式，烤等烹饪方式。红烧 、并没有肉，适用于炸、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、焖或者糖醋 。里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉”，筋 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“槽头肉” ，炸 、这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，“硬脊” 、这部分肉质量较差，煮或制冻 。适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、粉蒸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，一用于煮 、很适合炸、当然 ，适用于煮制 、爆等烹调方式 。多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
可以选择红烧 、且肥瘦不分 ，扒猪脸等 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、肉丸子等 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、肉用来炼油（猪油）。炖 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、炖、大排骨 。比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，煮制等 。肉质鲜嫩 ，骨 ，炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，