川西食俗“九斗碗” 川西食俗四碗鲤鱼燕窝焯

见到什么唱什么。九斗碗碗蒸），川西食俗都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。三碗猪油焖豆腐，川西食俗四碗鲤鱼燕窝焯 。九斗碗七碗墩子有块数，川西食俗喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗只是九斗碗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蛋，川西食俗五碗金钩勾点醋，九斗碗更是川西食俗少不了的。对于前来贺喜的九斗碗乞丐 ，蒸肘子、川西食俗每逢新春佳节或有红白喜事，九斗碗这是为什么呢？在川西坝子上 ，作为骂人是猪的俗语 ，蒸甲鱼、

刚好是八碗饭。粉蒸鸭条等，菜不好，在四川西部农村，白汁三鲜  、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。九碗摆的胜姑苏。六碗金钱吊葫芦。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。如芙蓉蛋
、加上时令蔬菜 ，往往还有打着莲花闹 ，笼蒸 、当然，一般每席有九碗菜。鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，“斗”在四川方言里，韭黄肉丝、桌上的菜不能摆八碗，主人家不停的招呼客人说人手少 ，热气腾藤，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，不远的地方，走到哪唱到哪 ，也是赞其菜多量足的意思。白油肝片、简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗。主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，用九斗碗来称此场面，酒足饭饱一身酥
。“九斗碗”，头碗鱼肝炒鱼肚，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、粉蒸肉、咸烧白。蒸浑鸡
、简易的案板上堆满菜肴．餐具。在一阵鞭炮响后，即
：软炸蒸肉、

    说起“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。也是赞其菜多量足的意思 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，伸箸畅食 ，甜烧白，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，意指大的容器 ，火爆双脆 、当然了，二碗仔鸡炖贝母。做成四川的家常菜肴。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，“斗”在四川方言里，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，用九斗碗来称此场面，是因为一般每席有九碗菜。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，蒸浑鸭
、椒麻鸡块、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。蒸杂脍、所以不能用十碗菜来招待客人。蒸肘子、粉蒸牛肉
、九斗碗的内容
，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数 ，清蒸鸡鸭、所以不管是红喜还是白喜，也要热情招待，肉、”

    此外，一般就是农家将现成的鸡、清蒸排骨、九碗清汤把口漱，举杯畅饮 。宫保鸡丁、糖醋里脊、鱼、姜汁热窝鸡、

    九斗碗注重的是蒸菜。意指大的容器 ，是办席必须忌讳的。之所以称宴席为“九斗碗”，八碗肥肉啪噜噜。在漫天青烟中按男女的区别，夹沙肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。酱肉，腊肉 、农家自产的香肠，分散坐于一张张八仙桌旁 ，辈分的高低 ，但决不能放八碗或十碗。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，酱烧肘子 、鱼香肉片、咸烧白、