北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
汤圆越软滑越好 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。加工工艺上也有说法 ，
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很粘 ，现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。有的还留一个尖儿 ，揉搓它 ，像桃形 。南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。机器就“筛”起来了 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存，要用“水磨粉” 。这是两者的区别之一 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做成的元宵江米粉层很薄 、
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同，汤圆表皮已含有足够的水份 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。机器做元宵的操作过程如下 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，