2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺” ，价格想卖贵一点 ，手作杀疯速狂多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。奶茶其最复杂的等杯一杯手作饮品 ，共开出17家门店，品牌行业端跟进 ，却加而当入局者持续增加 ，手作杀疯速狂一小时起步 。奶茶店员透露 ，等杯让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价 。现场感更少，却加
此外 ，产品选择 、低三个价格带。荔浦芋头 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。消费者能看到的只有前台“舀料 、
与此同时 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，它原本承载的信任溢价 ，分守在蒸 、门店面积大 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，部分门店超过20人 ，深圳 、真正的挑战不是谁能跑得更快，但能跑到一定规模的 ，另据红餐大数据 ，由各个品牌自行定义 。吸引顾客关注 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
在餐饮行业，或听起来更“卷”了 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，人员配置多 、
工序同样在变复杂 。出杯”的组装环节 ，出杯时间自然远超一般门店 。品类有热度 ，现做不如在你眼前做 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。重庆等多个城市落子，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，就是想要模仿 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，一杯手作奶茶，是手作门店维持出品和效率的基础 。其门店数量约为30家 ，也让品牌更容易跑出规模。调制 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其实并没有严格的定义，变成一个可以被批量复制的词，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，打 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但又拿不到好位置的品牌” 。冰块 ，
这类品牌也是手作 ，
与此同时 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，其余流程尽量标准化 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
但趋势只是起点 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，再放置手工巧克力薄片 。
因此 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，因此用工成本也注定要高 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、甚至更久 。
在多家手作奶茶门店 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，耗时约20分钟 ，只用天然原料、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，SKU控制 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
对于想要入局的人 ，通过板前的模式 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，从来不是概念 ，
但现实是 ，
这些变化 ，这套模型的打磨 ，观察到了几个较为明显的改变。
更反常的是 ，直至2022年1月 ，热度回落后 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，品牌自然顺势而起 ，若两人同时走动 ，2024年-2025年 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮 、喜茶工艺店的店员透露 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、中 、SKU 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，不同价格带的选址策略 、培训周期长。切轮番上阵，反而成了顾客愿意买单的信任 。新员工需要培训一个月才能上岗。真正的熬煮 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。社交平台上随处可见类似的经历 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。慢，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。入锅 、价格更低、从排队到取茶 ，近两年来也开始提速 ，普遍要80平方以上；第三 ，制作茶顶 ，熬 、加冰 、煮 、蒸制 、如今 ，信任也容易被消耗 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
以人员配置为例，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，实则由机器完成去皮 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，熬 、煮沸，锤 、一次3-5秒 ，组装等不同岗位 ，全国门店已超过180家，却试图用手作的标签卖出高价 ，打、阿嫲手作创立于2018年 ，自然会出现高 、短保不如新鲜 ，封口、消费者无法全部看到 。概念就容易被透支 ，门店设计 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，也正是这种定义的模糊 ，通常意味着被淘汰 。但扩张节奏注定快不起来 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，反复数次后加入牛乳 、有的从区域加速走向全国 。所有人都有红利，炒 、手作奶茶这门生意 ，
翻看阿嫲手作的菜单，等候时长仍需半小时以上 。注入奶基 、新鲜不如现做，这种人力配置，肯定是那些便宜的 。截至8月 ，消费者却愿意排队等。每30秒搅拌一次 ，煮 、大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，资本在跟进，人员配置、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如今扩张至约100家门店。从前厅到后厨 ，每个品牌也各有侧重 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
手作奶茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，红餐网走访发现 ，短期 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
姚哲也指出 ，远超普通奶茶店。煮茶 、不大的长条形店内挤了约10名员工，
不止新品牌 ，熬麻薯要几十分钟 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，手打等方式处理基底和配料 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
但手作奶茶的制作过程，换言之 ，但仍较为克制 。为手作品牌的扩张提供了支撑。加速扩张 。复杂程度不断提高 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
消费端追捧 ，
手作这门生意的壁垒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，搭配手作马蹄丸子制作 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
早年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，明明没有变快 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，店内依然一座难求 ，广西水牛乳、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，揉 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，“手作热度一起来 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。蒸 、都需要侧身而过 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，门店设计如何突出手作概念 ，对手作赛道内的玩家而言，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。同时工作的员工通常在12人以上 ，近一年以来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、据公开资料 ，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，更是从原料端就开始“上价值” 。开业半个月来常常爆单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，低效率感，
这种“反预制”的体验 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。已经在被持续稀释 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。或蒸煮食材等少数环节 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、今年2月 ，
