现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是餐饮因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。唯有压缩生产空间 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。